真空干燥箱是一种干燥装置，专为干燥热敏性，易分解和易氧化物质而设计。采用智能型数字温度调节仪进行温度的设定、显示与控制，工作时可使工作室内保持一定的真空度，并能够向内部充入惰性气体，特别是一些成分复杂的物品也能进行快速干燥。
真空干燥箱广泛应用于生物化学，化工制药、医疗卫生、农业科研、环境保护等研究应用领域，作粉末干燥、烘培以及各类玻璃容器的消毒和灭菌用。特别适合于对干燥热敏性、易分解、易氧化物质和复杂成分物品进行快速高效的干燥处理。
而食品真空干燥箱是专为食品生产和干燥而优化的干燥设备，其高效和稳定的温度，能够保证食品干燥的速率以及食品的安全性，采用食品级的304不锈钢为主要材料制作，可承受-0.1MPa的真空压力强度(此数值为普通机械真空压力表的低值)。在食品干燥行业，此型干燥箱是主要的干燥设备之一。
那么，食品干燥为什么常采用真空干燥的方法来进行呢？南京百奥小编分析具体原因如下：
一些受温较低的食品产品，由于无法使用高温进行干燥，但又需要加快自然干燥的速度，因此需要采用降低水份沸点的方式进行干燥，真空干燥是最为理想的干燥方式之一；
一些含有糖分的食品产品，由于含糖量较高，使用普通干燥的方法，会使食品表面产生结晶，阻碍了食品的干燥，且破坏的食品原有的形态构造，而真空干燥方法不会使其氧化，因此干燥既快，也不会硬坏原来的结构特点。一些发泡的产品，如内蒙古的奶泡泡产品，需要使用真空干燥去定型，才能达到不通过添加防腐剂也能定型的目的。
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