内外加热式真空烘箱是将干燥物料处于负压条件下进行干燥的一种箱体式干燥设备。它的工作原理是利用真空泵进行抽气抽湿，使工作室内形成真空状态，降低水的沸点，加快干燥的速度。
设备的结构原理说明：
1、保温层结构：内外加热式真空烘箱内外双层结构，外壳为角钢薄钢板，内外双层壳体内填充纤维物质。该设备中使用的大多数纤维材料是硅酸铝，它起到保温层的作用，形成可靠的绝缘层。还配有热风循环系统和温度测量和控制系统。
2、热风循环加热方法：当设备工作时，操作员通过仪表和温度传感器获得真空烘箱内的温度值，并通过控制系统操作。箱内的热风循环加热方法比普通的散热加热方法具有更好的气体流动性，可以加快设备内物料的干燥速度。
3、电加热装置：内外加热式真空烘箱的热风循环系统由送风电机，风轮和电加热器组成。供气马达驱动风轮送冷空气。冷空气由电加热装置加热以携带热能，然后通过空气管道进入烤箱工作室。
4、工作状态的温度恢复：设备的热风循环系统有利于提高平均的空气温度。在设备开关门的过程中，温度值会受到影响，热风循环的均匀性达到均值。工作状态的温度值会在一个很快的速度内恢复。
真空烘箱的选用原则：
1、适用性：真空烘箱首先必须能适用于特定物料，且满足物料干燥的基本使用要求，包括能很好的处理物料，并能满足处理量、脱水量、产品质量等各个方面的基本要求。
2、干燥速率高：仅就真空烘箱的干燥速率来看，对流干燥时物料高度分散在热空气中，临界含水率低，干燥速度快，而且同是对流干燥，干燥方法不同临界含水率也不同，因而干燥速率也不同。
3、耗能低：真空烘箱使用不同干燥方法，耗能指标也不同，一般传导式干燥的热效率理论上可达100%左右，对流式干燥只能70%左右。
4、节省投资：如果两款能够完成同样功能的真空烘箱，造价却相差很大的话，那么就应该选择那款价格低的，因为它们的功能都是差不多的。
5、运行成本低：真空烘箱的运行成本包括了设备折旧费、耗能、人工费、维修费，备件费等等，真空烘箱的运行费用要尽量低廉。
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